Curry – Quốc hồn của ẩm thực Ấn
Nước Ý có pizza, Nhật Bản có sushi, Việt Nam có phở, còn nhắc đến Ấn Độ không thể quên món curry. Hương vị cay nồng, đậm đà, thơm nức mũi của món curry khiến thực khách đã thưởng thức một lần là không thể quên.
Đi tìm định nghĩa curry
Curry xuất phát từ Ấn Độ nhưng không của riêng Ấn Độ. Ngày nay món curry đã chu du khắp thế giới và mỗi nơi lại có biến tấu riêng. Người ta có curry kiểu Nhật, kiểu Thái, kiểu Lào…thậm chí người Việt Nam cũng có kiểu curry riêng. Nhìn chung, đây là một món ăn hầm cay có thành phần chính là bột curry và rất nhiều loại gia vị khác, đun cùng thịt trắng, thịt đỏ hoặc các loại rau củ. Curry kiểu Ấn thường dùng các gia vị như bột nghệ, thì là, rau mùi, gừng, ớt ... Curry có thể “ướt” hoặc “khô”. Curry khô được nấu với rất ít nước, thành phẩm là nguyên liệu được phủ bởi lớp dày gia vị. Curry ướt thường có nhiều nước sốt, được chế biến từ nước dùng, nước cốt dừa, sữa chua, cà chua xay, rau bina …
Sự tổng hòa của các loại gia vị
Curry không quá khó làm nhưng khá kỳ công và cần sự chuẩn bị kỹ. Món ăn này cần ninh nhừ, nhiều gia vị rắc rối nên bản thân người Ấn Độ cũng thường ra hàng ăn luôn cho tiện. Ấn Độ có 4 tôn giáo lớn trong đó người Hindu kiêng thịt bò, người đạo Hồi không ăn thịt lợn nên chủ yếu họ nấu curry với thịt cừu, thịt dê, thịt gà và thủy sản. Để làm món curry, trước tiên phải phi thơm thật nhiều hành tỏi, rồi cho thêm quế, đinh hương, nguyệt quế, cumin, gừng băm nhỏ, tiêu hạt vào đảo đều cho dậy mùi. Sau đó, đầu bếp cho thêm nước sốt cà chua (cà chua tươi thái nhỏ nấu cùng muối trắng đến khi mềm sệt) hoặc nước sốt hành tây (hành tây băm nhuyễn, nấu cùng bột nghệ, bột hạt mùi, bột tiểu đậu khấu). Tiếp theo, bạn có thể cho thêm sữa chua hoặc nước cốt dừa vào để món ăn thêm béo ngậy, đậm đà. Sau cùng bạn bỏ các loại thịt hoặc thủy sản vào, ninh cho đến khi chín nhừ và nêm nếm cho vừa miệng.
Món ăn tốt cho sức khỏe
Curry được nấu với nhiều loại gia vị mạnh nên có khả năng chống nhiều loại bệnh như cảm cúm, viêm khớp dạng thấp. Nhiều nghiên cứu cũng cho thấy curry có thể ngăn ngừa ung thư ruột già và bệnh Alzheimer. Món ăn này còn giúp tăng lưu lượng máu, có khả năng ngăn xơ vữa động mạch, đảm bảo chức năng của hệ tuần hoàn. Món ăn nồng nàn quyến rũ này đã có mặt gần như mọi quốc gia trên trái đất. Người Ấn Độ coi curry là quốc hồn quốc túy, người Nhật ăn nó hàng ngày, người Thái, người Malaysia mê mẩn curry. Người Anh thì phát cuồng vì nó đến nỗi đã góp công truyền bá curry đi khắp nơi nơi. Với mùi thơm đặc trưng không thể trộn lẫn, curry đã và đang làm say lòng các thực khách sành ăn trên toàn thế giới.
*Bài viết đăng lần đầu tiên trên tạp chí L'Officiel Vietnam số tháng 10/2019 với bút danh Lou Lou.
