Gỏi cuốn thanh mát mùa hè
Không phải nem rán, bún chả hay phở bò mà gỏi cuốn mới là món ăn được bạn bè quốc tế nhắc đến nhiều nhất gần đây khi nói về ẩm thực Việt Nam. Món ăn này thanh đạm, giòn ngọt, vừa đủ chất vừa không gây béo, thật lý tưởng để xóa tan cơn bỏng rát của tháng bảy.
Tươi ngon từ thành phần
Gỏi cuốn là một món ăn phổ biến tại Việt Nam, mỗi vùng miền đều có những biến tấu, gia giảm khác nhau. Món ăn này chủ yếu dùng bánh tráng, cuộn với các loại rau thơm, củ quả như dưa chuột, cà rốt, kèm với bún và một số loại nhân như thịt bò, thịt lợn, thịt vịt, thịt tôm, cá, cua, giò, trứng, đậu…Món gỏi cuốn được bạn bè quốc tế biết đến nhiều nhất là gỏi cuốn tôm thịt (fresh summer rolls). Thành phần của món này khá tối giản gồm bánh tráng ăn liền, thịt ba chỉ luộc thái mỏng, tôm hấp chẻ đôi, bún tươi cùng một số loại rau thơm. Trong một miếng gỏi cuốn nhỏ xinh, vừa đủ lượng carb, đạm, béo, xơ và vitamin, rất tốt cho cơ thể.
Sự khéo léo của đôi bàn tay
Không có để làm ra một món gỏi cuốn nhưng làm thế nào cho đẹp thì lại cần rất nhiều thực hành và sự khéo léo của đôi bàn tay. Thịt ba chỉ mua về, rửa sạch, đun sôi với một củ hành đập dập cho thơm rồi vớt ra bỏ vào nước đá cho miếng thịt được trắng và giòn. Sau đó thịt được thái thành từng lát mỏng dễ ăn. Tôm bạn đem hấp với một chút xả và rượu, sau đó lột vỏ, xẻ đôi và bỏ chỉ lưng của tôm. Dưa chuột, cà rốt thái sợi mỏng, bánh tráng nhúng nhanh vào nước để làm ướt. Trải bánh tráng ra, lót rau bên dưới, xếp bún, thịt, tôm, cọng hẹ cùng vài sợi cà rốt, dưa chuột rồi cuộn cho chắc tay. Món ăn này thường ăn kèm với nước mắm chua ngọt tỏi ớt, hoặc nước sốt sánh mượt từ bột đao và nước cốt dừa.
Ngon mắt lẫn ngon miệng
Không phải tự nhiên CNN bầu chọn gỏi cuốn là một trong “50 món ăn ngon nhất thế giới”. Trước hết, gỏi cuốn rất “ngon mắt”: từng miếng cuộn nhỏ xinh, gọn gẽ, lớp vỏ trong suốt, mềm mịn khoe lớp nhân bên trong với miếng tôm hồng hồng và rau xanh mướt mắt. Cầm miếng gỏi cuốn, chấm khẽ vào nước chấm chua ngọt, bỏ vào miệng nhai kỹ, cảm nhận cái giòn giụm của củ quả, vị ngọt đậm của thịt, ngọt thanh của tôm, ngậy ngậy của một chút mỡ, vị thơm ngát của các loại húng thơm. Tất cả hòa quyện cùng vị mằn mặn, chua ngọt của nước chấm tạo nên một hương vị hấp dẫn khó cưỡng và cơn nóng mùa hè bỗng tan trong khoảnh khắc.
*Bài viết đăng trên tạp chí L'Officiel Vietnam số tháng 7/2019 với bút danh Lou Lou.
